Ingredientes:
1 1/2 kg filete limpio
1/3 kg masa de hojaldre
3 cucharadas de mantequilla clarificada
1 cdita pimienta negra molida
Kitchen bouquet
1 huevo batido con una cucharada de agua
1/2 barra mantequilla
6 cucharadas de aceite de olivo
2 cebollitas verdes en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo
2 cucharadas vino madeira
1 1/2 queso crema
4 cucharadas de empanizador (galleta salada molida)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
El filete se frota con kilo tachen bouquet y se sazona con sal y pimienta
En una placa gruesa se pone la mantequilla clarificada y tres cucharadas de aceite de oliva
Una vez que esté bien sellado se retira y se envuelve con papel aluminio hasta que se enfríe
Paté de champiñón.
En un sartén grande se agrega mantequilla y aceite de oliva, después las cebollitas y ajos se doran por unos minutos, agregamos los champiñones ya picados en cubitos, se le agrega el vino madeira, y dejamos hervir hasta que casi se consuman todos los líquidos, agregamos queso crema y empanizador, sazonamos y dejamos enfriar por completo.
Se extiende la masa de hojaldre formando un rectángulo.
El filete se forra con el paté de champiñones por todos sus lados, a excepción de la base y se pone sobre el hojaldre extendido con la base hacia arriba (el lado del filete con paté queda boca abajo) envolvemos por completo el filete con el hojaldre y lo barnizamos con el huevo, lo colocamos en una charola con papel aluminio con pan.
Congelamos una hora y horneamos a 400 grados f de 40-45 minutos hasta que el hojaldre esté doradito.
Se deja enfriar 20 minutos antes de cortarlo se sirve acompañado de salsa madeira.
Salsa madeira:
1/2 barra de mantequilla
7 shallots
7 cucharadas de Harina
1 cucharada de pasta de tomate
2 latas de caldo de res
1/2 taza de vino madeira
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Se derrite la mantequilla, se le agregan los shallots, por unos minutos, se agrega la harina hasta que tome un color café claro, agregamos la pasta de tomate y el caldo de res, vino, así como las hojas de laurel, se deja hervir unos minutos y listo se sirve sobre el wellington.
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