Chiles en escabeche

Preparación:

• 8chiles verdes asados, pelados, desvenados y reservar

En un sartén agregar:

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 cebolla en medias lunas

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de orégano

• 1/4 taza aceite de aguacate

Dorar y mover verdura por aproximadamente 4 minutos, agregar también:

1 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

Agregar:

• 4 hojas laurel

• 2 tazas agua

• 1 taza vinagre blanco y seguir mezclando

• En total el tiempo es aproximadamente 10 minutos, que las verduras siguen crujientes

• Dejar enfriar

Relleno de atún:

• 500 grms atún en lata o sobre

• 1/2 taza mayonesa

• 1 y 1/2 cucharada de mostaza

• 1 cucharada salsa maggi

Mezclar muy bien, rellenar nuestros chiles, hay que ayudarse con picadientes para que no se abran, agregar el escabeche encima, meter al refrigerador y listo