Ingredientes:
1 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de vinagre de vino blanco
2 tazas de agua
2 piezas de piloncillo en trozos
Sal y pimienta
6 ajos en lajas
4 cebollas medianas en rodajas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/3 tz de aceite de Canola
1/3 tz de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta entera
14 chiles anchos desvenados
Preparación de chiles:
En una olla poner los vinagres y el agua a hervir
Después agregar el piloncillo, a que se disuelva todo
Agregar cebollas, ajo, las hojas de laurel, tomillo y pimienta
Dejar hervir, aproximadamente 10 minutos
Apagar, agregar los aceites y los chiles
Dejar los chiles mínimo tres horas y de preferencia un día antes
Pasta primavera preparación:
1/2 mazo de espárragos
1/2 cebolla picada finamente
1 taza de florecitas de brócoli
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite d eólica
1 zanahoria pelada y picada en cubos pequeños
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 taza de crema
1/3 tz caldo de pollo
3 cebollas verdes cambray muy picaduras en rodajas
1 cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta
1 paquete de pasta de té Ulloa ya cocida
1 taza champiñones rebanados
1 taza de queso parmesano en lajas
Preparación:
Los espárragos se les quita el final y se parten en 4 en diagonal
Se parten brócoli y se pone a cocer al dente aproximadamente 4 minutos
Se sacan, se escurren
Agregar en un bowl de agua con hielo para que queden crujientes
Después de un rato se escurren otra vez
En un sartén acitronar el ajo y la cebolla con el aceite
Agregar zanahorias, pimientos, espárragos, brócoli y los champiñones
En una ollita aparte se cocina crema, caldo de pollo, cebollita, sal, pimienta, albahaca y el queso parmesano
Se mezcla todo se cocina por 5 minutos
Después agregar a la pasta
Se abren los chiles se rellenan con la pasta ya mezclado con la crema
Encima se adorna con la cebollita curtida, tortillas doradas en cubos
Se decora también con cebollita cambray
Agregar jueguito al final de donde se curtieron chiles
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