Ingredientes:
1 kilo de cola de res
1 kilo de pecho en trozos
3 tomates
2 cabezas de ajo
3 varas de apio
1/2 mazo cilantro
1 mazo cebolla cambray
Ponerlo a cocer por 1 1/2 hora
En otra olla poner un kilo de nixtamal a fuego medio a que reviente grano un poco
En otra olla poner 2 tazas de frijol a fuego medio a que esté semi listo
Preparación:
Sacar toda la verdura del caldo y limpiar la carne
Quitarle la mayor cantidad de grasa
Poner a cocer 10 chiles colorados
Quitarles la semilla
Licuarlos con un poco de el agua donde se cocieron
En la olla grande agregar el frijol, nixtamal y poco a poco la pasta de chile que se hizo en la licuadora
Agregar sal al gusto, una cucharada de orégano y medio mazo de cilantro
Calentarlo a que de primer hervor y listo
Acompañarlo de cebolla, cilantro, chiltepin y limones
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