Rollo dé arrachera Argentino

Ingredientes:

• 1 kilo arrachera está se abre en forma de mariposa uniformemente dos centímetros antes de llegar al centro, se golpea con mazo hasta obtener un grosor uniforme

• 1 cucharada vinagre vino tinto

• 1 cucharada de paprika

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 cucharada de aceite de aceite de olivo

• 4 dientes de ajo picados finamente

• 1/2 cucharada de sal gruesa

Mezclar en un recipiente aparte y ponerle la mezcla a la carne por el lado donde pondremos los demás ingredientes, reservar una cucharadita para el final....

• 1 zanahoria rallada

• 1/2 cebolla blanca en lajas delgadas

• 1 manojo de espinacas

• 1/2 taza de albahaca fresca

• 1 pimiento rojo asado, sin piel, y en julianas

• 1/2 taza de empanizador

• 1/2 taza queso pecorino rallado

• O el de su elección

• 2 cucharaditas de tomillo

• Sal

• Pimienta

• 1/2 taza vino blanco

• 1/2 taza vino marsala

• 1 taza caldo de res

• 2 cucharadas salsa inglesa

Preparación:

• Poner en tabla la arrachera y untar la pasta de el lado abierto de la carne, poner la mezcla de paprika, vinagre, ajos, sal, aceite de olivo, pasta de tomate y ajo y reservar una cucharadita para el final

• Acomodar espinacas, cebolla, pimientos, zanahoria (opcional), albahaca y En un tazón mezclar empanizador, queso, tomillo,sal y pimienta, y agregar encima de los ingredientes anteriores .

• Empezar a enrollar la carne del lado más largo e ir apretando bien el rollo y al final con una cuerda de cocina hacer un nudo y si es necesario poner en el otro extremo una vuelta para que no se nos vaya a abrir el rollo.

• En un sartén agregar dos cucharadas de aceite de olivo y la flama media alta

• Poner la carne y dejar que se dore por todos lados

• Sacarla, agregar vino blanco, bajar lumbre y volver a meter rollo y serle vuelta para que absorba un poco el vino

• Aproximadamente unos 10 minutos

• Acomodar la carne en pyrex y en ese mismo sartén subir lumbre, con una pala levantar lo que se le pego al fondo , agregar el vino marsala, salsa perrins, caldo de res y media cucharadita de harina para que espese un poco la salsa

• Bajar fuego , pasar a una allá y colarlo este se servirá cuando esté lista la carne

• Meter la carne al horno por 40 minutos a 450 tapada

• El jugo que suelta agregárselo a la otra salsa

• Sacar rollo de horno, retirar hilo de cocina, rebanar con cuchillo eléctrico y servir con la salsa encima