Sopa minestrone (mexican style)

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana en cuadritos pequeños

• 2 varas de apio en cuadros mediano

• 2 zanahorias partidas medianas

• 2 calabazas partidas medianas

• 3 ajos molidos

• 3 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada italian seasoning

• 1 cucharadita de red chilli flakes

• 1 lata de tomates rostizados en cubos 14.5 oz yo uso la marca Hunts que viene con ajo y orégano

• 1 puré de tomate de 200 grms

• 10 tazas de caldo de pollo

• 2 cucharadas sazonador vegetal o el que uses

• 1 taza de alubias cocidas aparte y escurridas

• 1 taza de frijol cocido y escurrido

• 1 taza de ejotes partidos en tres

• 1 pasta cellentani ( como conchitas o puede ser de coditos)

• Jugo de un limon

• 40 hojas de espinacas sin tallo

• Sal y pimienta

Preparación:

• En una olla primero poner aceite cebollita, zanahorias y apio

• Revolver por unos 4 minutos y agregar la calabaza y los ajos exprimidos

• Agregar el sazonador italiano, los red chilli flakes, sazonador vegetal, agregar los tomates, puré, y el caldo de pollo revolver bien y agregar los ejotes.

• Agregar frijoles, alubias y pasta y también 3 hojas de laurel

• Rectificar la sal, agregar las espinacas ya que esté lista la sopa y el jugo de un limón